Une recette conviviale et généreuse, parfaite pour les repas d’hiver ou les grandes tablées

Voici une tourte savoureuse et réconfortante, à la sauce onctueuse parfumée au madère. Facile à préparer, elle plaît autant aux petits qu’aux grands et se déguste aussi bien chaude que réchauffée le lendemain.

🧺 Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 15 cl de madère (jusqu’à 20 cl pour un goût plus marqué)
• 400 g de crème fraîche épaisse
• 200 g de jambon en tranches, sans couenne et sans nitrite
• 250 g de champignons de Paris frais
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel, poivre

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👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les champignons
   Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec 30 g de beurre jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Réservez.
2. Préparer la base de la sauce
   Dans une casserole, faites fondre les 30 g de beurre restants. Pendant ce temps, coupez le jambon en lamelles.
3. Réaliser le roux
   Hors du feu, ajoutez la farine au beurre fondu. Remettez sur feu doux et fouettez énergiquement.
4. Ajouter le madère
   Versez le madère, salez et poivrez. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaissie, puis portez à ébullition.
5. Finaliser la garniture
   Hors du feu, incorporez la crème fraîche, puis le jambon et les champignons. Mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Monter la tourte
   Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
   Étalez la première pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond. Versez la préparation.
   Recouvrez avec la seconde pâte, soudez et ourlez les bords. Faites un petit trou au centre et installez une cheminée en aluminium pour éviter les débordements.
7. Cuisson
   Enfournez pour 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.

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💡 Astuces AMAP

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une pointe de muscade ou quelques échalotes fondantes.

Cette tourte s’accompagne très bien d’une salade verte croquante.

Elle peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au four.