Une recette conviviale et généreuse, parfaite pour les repas d’hiver ou les grandes tablées
Voici une tourte savoureuse et réconfortante, à la sauce onctueuse parfumée au madère. Facile à préparer, elle plaît autant aux petits qu’aux grands et se déguste aussi bien chaude que réchauffée le lendemain.
🧺 Ingrédients (4 à 6 personnes)
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 15 cl de madère (jusqu’à 20 cl pour un goût plus marqué)
- 400 g de crème fraîche épaisse
- 200 g de jambon en tranches, sans couenne et sans nitrite
- 250 g de champignons de Paris frais
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel, poivre
👩‍🍳 Préparation
- Préparer les champignons
Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec 30 g de beurre jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Réservez. - Préparer la base de la sauce
Dans une casserole, faites fondre les 30 g de beurre restants. Pendant ce temps, coupez le jambon en lamelles. - RĂ©aliser le roux
Hors du feu, ajoutez la farine au beurre fondu. Remettez sur feu doux et fouettez énergiquement. - Ajouter le madère
Versez le madère, salez et poivrez. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaissie, puis portez à ébullition. - Finaliser la garniture
Hors du feu, incorporez la crème fraîche, puis le jambon et les champignons. Mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. - Monter la tourte
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Étalez la première pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond. Versez la préparation.
Recouvrez avec la seconde pâte, soudez et ourlez les bords. Faites un petit trou au centre et installez une cheminée en aluminium pour éviter les débordements. - Cuisson
Enfournez pour 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
đź’ˇ Astuces AMAP
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une pointe de muscade ou quelques Ă©chalotes fondantes.
Cette tourte s’accompagne très bien d’une salade verte croquante.
Elle peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au four.